Можно ли заваривать чай кипящей водой
В чае, заваренном кипящей водой, в первые 15 минут распадается только 30% витамина С, а полностью витамин С распадается не раньше. Так что, при заваривании чая кипятком содержание витамина С в нем падает не так уж сильно, что обусловлено фенолом, содержащимся в чае, который вступает во взаимодействие с ионами меди и железа, ускоряющими распад витамина С, и замедляет скорость распада витамина С.Заваривание чая кипящей водой увеличивает коэффициент растворимости полезных веществ и придает напитку более выраженный вкус и аромат. Эксперименты показали, что за одно и то же время в чае, заваренном крутым кипятком, из листьев в настой выходит в три раза больше ценных веществ, чем в чае, залитом водой, нагретой до температуры ниже кипения.
Опыты, проведенные учеными, показали, что с повышением температуры в чайном настое растет содержание фенола, аминокислот, кофеина и сахаров, которые являются важными составляющими чая и от них зависит качество и вкус напитка.
